Оливки в розсолі // 800 г

зелені оливки промиваються і заливаються водою з сіллю декілька разів. Такий етап приготування у сольовому розчині триває від 4 до 6 місяців, а у темних оливок від 3 до 4 місяців. Далі оливки промиваються чистою водою і стають готовими до споживання. // Оливки з Сицилії із регіону Сірказ (сорт Тонда Іблеа): мають гарний відсоток мʼякоті по відношенню до кісточки.